La Crema de Sant Josep o Crema catalana,
són unes postres típiques i tradicionals de la cuina catalana, generalment es
presenta amb una capa de sucre cremat a sobre.
Antigament era el dolç típic del dia de
Sant Josep, si bé avui se’n menja durant tot l’any.
Data de molts anys, fins i tot es troba
documentada en receptaris medievals.
Hi ha moltes receptes, els ingredients sempre
són els mateixos tot i que poden variar les quantitats.
Poso aquesta recepta doncs està molt ben
explicada i la veritat surt molt bona.
És d’en JAVI RECETAS ( Gràcies per
compartir-la)
Ingredientes para hacer Crema Catalana (para 4 o 6 personas):
- 1 litro de leche entera
- 6 yemas de huevos grandes
(huevos L)
- 100 gramos de azúcar para la
crema catalana
- un poco más de azúcar para
caramelizar por encima
- 30 gramos de maicena
- la piel de media naranja
- la piel de medio limón
- una ramita de canela del
tamaño de un dedo
Receta para hacer Crema Catalana (para cuatro o seis personas):
- Pon en un cazo 1 litro de leche entera. Añade la piel de media naranja, la piel de medio limón y una ramita de canela del tamaño de un dedo. Deja a fuego
medio alto hasta que casi hierva la leche y entonces aparta del fuego,
tapa el cazo y deja que se infusione la leche durante 30 minutos o una
hora.
- Pasado este tiempo pon en un cuenco 6 yemas
de huevos grandes (tamaño L), añade 100
gramos de azúcar y mezcla lo justo para que se integre el
azúcar. Añade luego 40 de maicena y vuelve a mezclar solo un poco.
- Ahora pon un colador de malla fina sobre el
cuenco donde están los huevos y cuela la leche que hemos infusionado. Mezcla hasta que esté todo
bien integrado, pero no mezcles más de lo necesario.
- Echa el contenido del cuenco en una
olla y deja a
fuego medio sin parar de remover con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Para
saber cuándo está hecha la crema catalana hay que ir mirando el dorso de
la cuchara. La crema estará en su punto cuando se forme una capa densa en
el dorso de la cuchara. Si quieres saber cuál es el punto exacto no dejes
de darle un vistazo al vídeo.
- Cuando la crema catalana haya espesado apartamos
inmediatamente del fuego.
- Pon un colador de malla fina sobre un cuenco grande y cuela la crema. De este
modo si nos hemos despistado a la hora de remover y se nos ha cuajado un
poco de huevo podremos retirarlo sin problemas.
- Reparte la crema en 6 cazuelitas pequeñas o en cuatro más
grandes y deja que se enfríen antes de cubrirlas con papel film y
meterlas en el frigorífico durante al menos 4 horas (están mucho más buenas de un día para
otro en la nevera).
- Cuando estén bien cuajadas las cremas
añade un poco de
azúcar por encima antes de servir y con la ayuda de un soplete carameliza el
azúcar para que se forme una capa crujiente y fina de caramelo. ¡¡¡Y eso
es todo, ya solo te queda disfrutar de tu crema catalana y listo!!!
A comer:
Cuando usamos cítricos como el limón o la naranja debemos tener un par de precauciones. La primera
es lavar muy bien las frutas con agua templada y si es posible con un cepillo.
La mayoría de las naranjas y limones que se venden llevan un tratamiento externo para que
resulten más brillantes y
atractivos la vista, pero no son lo más recomendables para luego usar sus
pieles en alguna receta. Por esto es importante lavarlas bien antes de usar.
Por otro lado, ya sabes que debajo de la piel de los cítricos hay un pellejito blanco que
es muy amargo y puede
estropearnos el sabor de nuestra crema catalana. Por eso es bueno que
cuando cortes la piel lo hagas con un cuchillo muy afilado, yo usé uno de Arcos
como estos, y que solo cortes la parte más
externa cogiendo lo menos posible de la parte blanca.
Si cuando cortes la piel te das cuenta que has cortado
también mucho de la parte blanca no te preocupes que tiene solución. Apoya la
piel del cítrico con la parte de color (naranja o amarilla) hacia abajo, luego
coge una cuchara y arrástrala por la parte blanca. Verás cómo se elimina
todo ese pellejillo amargo
Es importante que no cuajes en exceso tu crema
catalana o terminarás consiguiendo una crema pastelera. La diferencia de textura
entre una crema catalana
que ha cuajado demasiado al fuego y una crema catalana que se ha apartado a tiempo
y termina de cuajar en la cazuelita con el calor residual que le queda es más
que notable.
Si te fijas en la receta en varias ocasiones digo
que no se debe mezclar
los ingredientes más de lo necesario. El motivo de hacerlo de este modo es para impedir que se formen demasiadas
burbujas. Si usar por
ejemplo un batidor eléctrico para ahorrar tiempo meterás muchas burbujas de
aire en la crema y muchas de ellas no desaparecerán cuando la crema haya alcanzado
de punto de cuajado. Si te pasa esto y echas la crema en las cazuelitas quedará
una espuma en la parte superior que no es nada estética.
Una última cosa. Quizás pienses que es buena idea
caramelizar el azúcar de las cremas y guardarlas así en la nevera para tenerlas listas cuando
las queramos comer. Si lo has pensado no lo hagas pues no es buena idea. El
caso es que si haces caramelizas el azúcar y no te comes la crema en un rato,
la humedad de la crema disolverá la capa de azúcar cristalizado y lo convertirá
en caramelo líquido perdiendo la gracia de la auténtica Crema Catalana.
