Mandonguilles
Mª Carme
Ingredients:
(També les faig aptes per intolerància al gluten. Substituint
la farina de blat per la farina d’arròs. Queden bones igual.)
150 mandonguilles, carn mixta, comprada a Avícola,
Avinguda Tarradellas. Per unes 17 persones.
Bolets,
de pot, però que siguin bons. Medallons de rovellons,3 pots, a trossos,3 pots, barreja,2 pots,
i fredolics,2 pots. Jo els compro a l’Esclat. I també un bon grapat de xampinyons naturals.
2 cebes.
Per la picada:
Ametlles torrades moltes (més que un grapat )
3o 4 grans d’all
2 galetes Maria *
Un llesqueta de pa torrat*
Mica de julivert
Mica de pebre vermell,
dolç
Tomàquet fregit
Castanyes pelades passades
pel microones, unes 20. ( jo també en compro al Mercadona, van en bosses ja
pelades i cuites)
Farina
Oli, sal
________________
Posar oli d’oliva, generós, en una paella i que
escalfi.
Les mandonguilles passar-les una mica per la farina blanca, i fregir-les dins dins la paella, no cal que es facin molt, per tal que no quedin reseques.
Jo les vaig posant dins la cassola, la meva una
“castey”. Anar repetint les vegades que sigui necessari fins a tenir-les totes
cuites.
De l’oli que ens queda a la paella n’aprofito el
més net per fer el sofregit.
Jo agafo una paella neta i començo amb la ceba
prèviament ben picada, faci xup xup fins que sigui caramel·litzada,
Mentre, vaig fent la picada, les ametlles, els
alls, el julivert, les galetes maries, el pebre vermell, I ho afegeixo a la
paella dins la ceba, també un rajolí de tomàquet fregit. Del brik va bé. Xup
xup i que es vagi fent.
En una paella poso els xampinyons a trossets, i
que es vagin fent. A continuació escorro els bolets i cap a dins la paella. Mica
de sal i que es vagin coent una mica.
A continuació incorporem els bolets a la cassola.
En una olla tenir aigua ben calenta i afegir-la al
sofregit i quan sigui molt calent, i hagi fet xup xup una mica, incorporar-ho també a la “castey”. La
quantitat d’aigua és just on arriben les mandonguilles, quan ja ha fet una
estoneta xup xup , poc a poc, tastar el suquet i rectificar la sal.
Les castanyes les poso una estona abans de servir,
sense castanyes també surten delicioses.
Aquesta cassola és molt més bona feta el dia
abans.
Bon profit!!!!!
Un clàssic per la Castanyada
*Eliminar el pa torrat i les galetes Maries en cas
de intolerància al gluten substituir-ho per unes galetes sense gluten.
